走訪台灣-跟著節氣過日子

文章來源：台灣好食材／簡愛／呂方平

養殖魚蝦等水產品常有抗生素、荷爾蒙、保鮮劑、保色劑、漂白劑、重金屬等檢出，對人體有哪些危害？怎樣才能吃得安心呢？

▲無毒、無用藥的魚池，周圍草生茂密，不破壞生態環境(圖‧黑琵灣無毒水產)  

◎養殖魚最常見抗生素

新光醫院腎臟科醫師江守山指出，因為環境污染和人工添加藥劑的雙重影響，養殖魚的問題更是大過於野生魚。在他「江醫師魚鋪子」檢驗過的養殖魚當中，最常見的就是含有抗生素。即使是合法的抗生素殘留，也可造成人體的過敏反應，甚至可能造成肝腎中毒的傷害。

由於台灣的養殖環境多半求多求快，因此大部分養殖池所放養的魚蝦都超過標準密度許多。生長環境過於密集，水中的寄生蟲、細菌和真菌相對就多，魚蝦自然也容易感染病菌。為了怕魚蝦死亡而血本無歸，業者餵食抗生素給魚蝦吃，成了一種「眾所週知的秘密」。

◎注意！水產用藥也上你家餐桌了？

養殖水產品從養殖池到進入市場，用藥問題最近備受關注。不論是衛福部食藥署檢測市售水產品有用藥殘留問題，或是近日媒體爆料運輸過程用麻醉藥疑慮，都讓人感到不安。究竟現在養殖魚大致有哪些？又為何會有用藥不當問題？或可作為選購時參考。

據食藥署103年5月抽驗市售水產品，106件中有7件不合格，其中有4件午仔魚、1件金錢仔、1件紅衫魚及1件台灣蜆，部分不合格的檢體被檢出微量還原型孔雀綠。

用藥滅菌、增色，水產藏食安危機
養殖漁業為什麼要用藥？主要是為了消滅細菌、黴菌、寄生蟲及病毒。就像是人一樣，魚蝦也會生病、受傷，所以需要治療，如驗出的孔雀綠，就是要消滅黴菌，通常是受精卵孵化時易產生黴菌而使用。

農委會養殖科坦言，其實台灣養殖業者對藥品知識所悉不多，若會用到禁藥，或使用過量，幾乎都是被不法業者推銷飼料時，誘騙加買某某配方，加入使用，魚、蝦會養得很漂亮所致，於是在不明究理的狀況下誤用。

至於保鮮劑、保色劑、漂白劑，則多是市場上販售者為了使架上的漁產看起來新鮮、漂亮才使用。但若是有驗出重金屬，則表示產地的環境工業污染嚴重。

水產常見藥物、添加物圖表

色澤要自然不要鮮豔
十大守則中，「尤其，不要貪紅貪白。」江醫師強調，買海鮮應注重的是海鮮本身鮮度，而不是顏色的鮮豔與否。如正常的吻仔魚應該是淡灰色、野生的秋鮭是粉粉的淡紅色、黃魚是黃中帶灰的淡黃色。過白的吻仔魚、過紅的鮭魚、過黃的黃魚，都應該要留意是不是有色素添加的問題。

江醫師的「十大吃魚守則」
他除了呼籲有關單位嚴格管制畜禽水產的抗生素使用，並執行肉品和水產的抗生素殘留檢驗，也教國人遵守「十大吃魚守則」以求自保。
1. 過紅過白不吃。
2. 水色不對不吃。
3. 醃製產品不吃。
4. 超量生產產品不吃。
5. 價格離譜不吃。
6. 魚皮內臟脂肪少吃。
7. 大型深海魚少吃。
8. 大陸水產少吃。
9. 生魚片冷凍後吃。
10. 烤蒸煮為主。

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