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文章來源／台灣好食材‧文／潘蜜拉‧攝影／王正毅
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胡蘿蔔雖然四季都吃得到，但盛產於春天。對一般人來說，胡蘿蔔是再熟悉不過的蔬菜，生食可以榨汁、醃漬、涼拌，熱食則主、配角皆宜，不論熱炒或煮湯，例如炒蛋或排骨湯，加入胡蘿蔔，料理帶有自然的甜味，不必放味精就很好吃。
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  紅蘿蔔所含豐富的β胡蘿蔔素，是人體維生素A的主要來源冷藏儲存時間長
胡蘿蔔又稱為「紅菜頭」，約13世紀從伊朗引入中國，台灣則於民前16年自日本引入，在排水良好的沙質土壤、攝氏18~21度的涼爽氣候下生長良好，目前全台各地均有種植，如彰化縣芳苑鄉及台南縣將軍區等地；每年11月至隔年5月為採收期，由於胡蘿蔔具有耐冷藏的特性，儲存期長達4 ~ 6個月，2 ~3月盛產期間，除了鮮銷，也冷藏儲存、調節市場供需，在颱風造成災損、蔬菜缺乏之際，胡蘿蔔也成為最佳的調節蔬菜。 胡蘿蔔可供食用部位為根部，含有豐富的β胡蘿蔔素，是人體維生素A的主要來源，對保護眼睛有極大助益，還含有鈣、 磷、 鐵等礦物質，是營養相當豐富的蔬菜，被稱為「平民人蔘」。 除了一般常見外觀修長結實的胡蘿蔔，還有可愛的櫻桃蘿蔔，外皮呈漂亮的紅色，削去外皮後卻是白色的，全年都可栽種，約一個月就可採收，是在家種菜最簡單的入門蔬菜。 |
 小巧可愛的櫻桃紅蘿蔔●選購要領：胡蘿蔔美味與否，與大小與無關，因此挑選時，應選擇外觀修長圓直、沒有根鬚，也沒有開衩或外傷，表皮光滑、色澤橙紅者品質最優。
●保存要領：胡蘿蔔通常當成料理配角，因此用量不多，未食用前可以放入有戳洞的袋中，置於陰涼通風處；若已經過刀切，則可先去皮切塊，分小包置於冰箱冷凍保存。 |
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