文章來源／台灣好食材‧文／編輯部整理‧資料來源《料理鐵人鮮採廚房》
挑選新鮮的蝦子並不難！只要選外觀有光澤、蝦頭和蝦腳不泛黑、肉質硬挺的，就八九不離十囉！
在市場購買活跳蝦要特別注意是否有用藥問題喔！
 在市場購買活跳蝦要特別注意是否有用藥問題喔！
安心鮮蝦這樣挑
★外觀有光澤。
★蝦頭’、蝦腳不泛黑。
★肉質硬挺。
★蝦子在養殖或銷售過程是否有用藥，無法從肉眼分辨。不過由於蝦子一旦離開原生環境，幾個小時內就會死亡，所以到市場上還活跳跳的，都可能是用了藥。
★市面上安心或無毒蝦數量不多，價格較好，蝦農多會建立自己的品牌，可挑選信賴的品牌購買。

無毒蝦哪裡有？
首推高雄湖內養蝦達人「阿麟師」無毒水產，採自然生態鏈養植，全程無用藥，連教授與研究機構都來向他討教。
台南「黑琵灣」無毒水產，通過生產履歷TAP的認證，並在HACCP認證通過的工廠，以活體直接低溫急速冷凍真空包裝，縮短產地到餐桌間的距離。

 

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