每天吃下肚的食品 是吃營養 吃防腐 還是吃漂白？
作者：聯安診所
看電視、朋友聚會，總少不了洋芋片、巧克力、飲料等零食嗎？家庭主婦們選購食材時，米粉、魚丸講求「夠白」、豆干、香腸要「夠耐放」嗎？事實上，美味、色澤、口感等，都可以靠「食品添加物」創造出來。
聯安預防醫學機構營養師徐景宜表示，食品衛生法公告了17類食品添加物，如防腐、乳化、漂白、著色劑及香料等，舉凡大家常吃的麵包、饅頭、餅乾、糖果、貢丸、火腿、可樂、茶飲等，多半都含有食品添加物，只要不超量，食品製造商依法可以添加。不過，食品包裝上的標示，多半不會標出每種添加物的含量，也極少人會計算自己究竟吃進多少、是否超過安全標準？長久累積即可能影響健康，首當其衝的是會對具有解毒功能的肝臟，以及代謝機能為主的腎臟造成負擔，也可能引起過敏現象。
看懂食品成分 控制攝取量
想要安心的食用包裝食品，徐景宜指出，除了我們常會注意的營養標示表格之外，還必須養成注意看食品成份的良好習慣，才能了解到底有那些食品添加物被我們給吃下肚。徐景宜提醒留意下列五原則：
1. 注意成份標示
若有公告的色素、乳化劑、抗氧化劑等成份，或很像化學結構名詞的成份（如：亞硝酸鈉、丁烯二酸等），就要特別小心，避免同一產品含3種以上添加物。
2. 留意代名詞陷阱
反式脂肪已證實人體無法代謝，且會影響心血管健康，根據WHO(世界衛生組織)建議，反式脂肪每日飲食量不宜超過2公克。不過，反式脂肪有很多個「代名詞」，如氫化植物油、植物性乳化油、植物性乳瑪琳、人造奶油(或稱黃油)、人造酥油(或稱白油)，要特別留意。
3. 減少再加工食品
香腸、火腿、豆類製品等再加工食品，大多添加了殺菌、防腐、保色、膨脹等作用的食品添加物，或是醃製時使用了過多的糖或鹽，少吃為宜。
4. 總量控制不貪吃
1天吃1包與1天吃3、4包，食品添加物的攝取量大不同。即使吃進不同種類的零食或加工食材，也要評估是否會有累積、合成與加乘的作用而導致攝取過量。
5. 糖、鹽、脂肪也要控制
糖、鹽、脂肪對健康的傷害不亞於食品添加物，也要注意控制食用量，避免引發肥胖、高血壓、心血管等疾病。因此，特別注意營養標示中的碳水化合物、鈉、及脂肪含量。成人每日攝取量：單糖不宜超過45~50公克、鹽不宜超過6公克(約2400毫克的鈉)、脂肪不宜超過55公克。
健康DIY 食品添加物OUT
食品選購的背後，隱藏著許多健康陷阱，如果只是滿足口腹之欲，卻損害了健康，可說是得不償失。徐景宜表示，把關食品健康，可以從改變烹調習慣開始，例如自己熬煮高湯，運用蔬果食材取代色素、香料等添加物，才能吃得安心又健康。
| 自然方式 | 食品添加 | |
|---|---|---|
| 增色 | 紅麴、紅花、甜菜、紫高麗菜、葡萄、胡蘿蔔等蔬果食材 | 各式各樣的色素 如：黃色４號、５號，紅色６號，為了雪白，就加漂白劑，如：蘿蔔糕 |
| 增香 | 八角、肉桂、五香、花椒、蔥、薑、蒜、香菜 | 香精、香料，什麼口味都有 而且只需要一點點。如：有魚香、肉香，蔬菜、茶香 |
| 增味 | 醋、糖、鹽、醬油、味 噌、香菇、海帶提鮮味 | 化學物質就搞定 人工甘味劑、味精等化學物質製造酸味、甜味、甘味、鮮味等 |
| 增口感 | 人力搓揉的方式 | 想Q就Q 硼砂（非法）、重合磷酸鹽（合法） 鬆軟不黏牙 乳化劑、黏稠劑 |
※參考資料來源：福智文教基金會
食品衛生法公告、許可使用的的食品添加物，可分為17類別，共523種品項。完整資訊請見衛生署食品資訊網：17類食品添加物
本文轉載自 聯安診所
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