走訪台灣-跟著節氣過日子

平常家裡習慣都會放一條土司，上班前只要將土司放入烤麵包機，刷牙洗臉過後，就剛好能將烤好的土司塗上厚厚的一層花生醬，再配一杯鮮豆漿，便是一天的早餐。如果您每天也都這樣準備早餐，可要注意您的花生醬，是否有含黃麴毒素，長期累積在體內，會有慢性中毒導致細胞受損產生突變的可能。

消基會於2014年4月份到台北市及新北市的量販店、超市、麵包店、網路購物等通路，購買20件花生醬產品，經檢驗後於7/8公佈其中有10件含有黃麴毒素，雖然含量並未超標，但若長期食用含有黃麴毒素的食品，還是會對身體的健康造成傷害。

含有黃麴毒素的花生醬，產地非台灣

此次驗出黃麴毒素的花生醬大多是產自其他國家，而台灣產的花生醬，檢測含量大多為零，但市面的花生醬有些產地雖標示台灣，原料可能仍非台灣的本土花生，建議先確認是採用在地的本土花生所製成的花生醬，才是最好的選擇。

花生醬不夠純，添加物食用過量恐引發疾病

消基會發現，市售花生醬除了含基本的花生、鹽或糖，還添加棕櫚油、氫化植物油、防腐劑、乳化劑等食品添加物，其中棕櫚油、氫化植物油飽和脂肪酸含量較高，食用過量還可能引發心血管疾病，建議民眾挑選添加物較少或無添加的花生醬。

黃麴毒素難去除，長期累積有慢性中毒的風險

黃麴菌常存於自然環境中，當環境溫度達30-38℃以上，或穀物、飼料水分超過15%以上時，容易大量滋生黃麴菌，並產生黃麴毒素。此外黃麴毒素具有極高熱安定性，溫度需達260℃以上才可被破壞，所以一般的食品加工法或烹飪方式都難以去除。黃麴毒素具有累積的效應，可因慢性中毒導致細胞受損並產生突變、致癌反應、畸形病變等風險。

如何避免吃到黃麴毒素？

容易含有黃麴毒素的食物包含穀類、種子、香料、堅果、豆類發酵製品等，國外進口的食品因從製程到海運來台上架，這中間至少需經過1~3個月的時間，再加上運送過程的環境較潮濕悶熱，食物難免會產生變化。反觀選擇台灣在地的產品，不僅縮短食物到消費者手中的時間與距離，也降低了受黃麴毒素汙染的可能。

花生醬的食用方式及保存法

在購買花生醬時，除了要注意產地及製造日期之外，還要看包裝是否完整，且不要買太大罐，開封後必存放於冰箱中冷藏，盡量在一個月內食用完畢。外食族在購買早餐時，喜歡點花生土司、厚片的人也要注意店家是否將花生醬放至在冰箱，如果放在一般常溫處就最好不要食用。