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大家都說炒飯要用隔夜飯，那是因為隔夜飯不適合煮粥或做其他用途，所以才建議拿來做需要口感稍硬的炒飯。但其實炒飯用當天現煮的最好，只不過煮時可少放點水，讓米飯維持稍乾口感，如此翻炒時和熱油、蛋液混合濕度正好！
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  蝦仁蛋炒飯。炒飯要搶時間
可趁熱鍋熱油時下蛋，炒到蛋結塊且還可滑動的時候，加入食材和白飯，再從鍋邊嗆一點醬油炒出豆香，翻炒個幾次讓蛋液與醬油均勻敷蓋在白飯上就趁鮮趕緊撈起來了。 |
 熱飯要用大火快炒。《POINT》
1 冷飯要用中小火慢炒，熱飯則用大火快炒，不然容易越炒越黏糊，就不會有粒粒分明的口感了。 |
 炒好滑蛋後，先下食材再下飯。2 熱完油鍋炒好滑蛋後，先下食材再下飯，讓食材作為鍋子跟飯之間的區隔，將飯先壓平後，再翻炒，如此飯即不會沾鍋。
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